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• 010 __ |a 978-7-111-73140-5 |d CNY98.00

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• 100 __ |a 20240810d2024 ekmy0chiy50 ea

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• 200 0_ |a 专业法式甜点制作教科书 |i 馅料篇 |f 主编王森 |g 参编王子剑 ... [等]

• 210 __ |d 2023 |a 北京 |c 机械工业出版社

• 215 __ |a 228页 |d 26cm

• 225 2_ |a 跟大师学烘焙系列

• 330 __ |a 本书从法式甜点的馅料入手, 用充足的理论知识加配方精准的实践产品, 全方面介绍了法式甜点馅料的分类、调制方法以及各自适配的产品, 包括馅料的四大基底、复合馅料2大类7小类90种馅料。每种馅料皆包含基础介绍、组合公式、使用方式、配方、制作过程、示例产品、组合介绍等, 用科学的方式带你了解法式甜点的馅料知识。

• 333 __ |a 本书可供专业烘焙师学习, 也可作为烘焙“发烧友”的兴趣用书, 还可作为西式面点师短期培训用书

• 606 0_ |a 甜食

• 690 __ |a TS972.134