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• 200 1_ |a 湘莲飘香 |A xiang lian piao xiang |e 湘莲菜品集锦 |f 肖克资著

• 210 __ |a 湘潭 |c 湘潭大学出版社 |d 2024

• 215 __ |a 116页 |c 彩图 |d 29cm

• 314 __ |a 肖克资, 出生于1965年, 湖南湘潭人, 中国湘莱大师, 莲城工匠大师, 湘潭市优秀高技能人才, 中国烹饪协会名厨委副主席, 中国饭店协会名厨委副主席, 湖南省餐饮行业协会湘莱大师专家委员会副主席, 湘潭市餐饮行业协会名厨委主席, 湘潭市第十五届人大代表, 湘潭市第十三届政协委员, 湘潭市肖克资技能大师工作室负责人。

• 330 __ |a 湘莲属干果类植物性原料, 有红莲和白莲之分。红莲经加工除去粗皮, 去莲芯后即成白莲。多年来, 作者通过对湘莲菜肴的不断挖掘、整理、创新, 总结了从用料、烹调方法和风味特点各具特色的湘莲菜肴集锦。从荷叶、荷花、莲子、莲藕中衍生出多种多样的菜肴, 口味上从单一的甜品菜肴发展到咸鲜、焦香、咸甜、香辣等多种味型, 在制法上增加了拔丝、炸、蒸、炒、蜜汁、炝等烹饪技法, 品种涉及凉菜、热菜、面点。既保持了湘菜的特点, 又突出了湘莲的独特个性, 其丰富的内涵和浓郁的乡土风味增添了湘菜多姿多彩的特性, 其中许多湘莲菜肴也成为湘菜中的名馔佳肴。

• 517 1_ |a 湘莲菜品集锦 |A xiang lian cai pin ji jin

• 606 0_ |a 湘菜 |A xiang cai |x 菜谱

• 690 __ |a TS972.182 |v 5

• 701 _0 |a 肖克资, |A xiao ke zi |f 1965- |4 著

• 801 _0 |a CN |b WFKJXY |c 20250614

• 905 __ |a WFKJXY |d TS972.182/48