机读格式显示(MARC)
- 010 __ |a 978-7-109-31915-8 |d CNY78.00
- 100 __ |a 20250429d2025 ekmy0chiy50 ea
- 200 0_ |a 食品工艺学 |f 聂少平，熊春红主编
- 210 __ |c 中国农业出版社 |a 北京 |d 2024
- 300 __ |a 普通高等教育农业农村部“十四五”规划教材
- 330 __ |a 食品工艺学课程是全国高等学校食品专业的主干课程和学位课程，为从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。本教材基于“价值引领、能力本位、知识教育”三位一体的设计，全面涵盖食品保藏技术和加工工艺，包括食品干制、热加工与杀菌、冷藏与冻藏、糖制与腌制、辐照加工、化学保藏、加工生物技术、栅栏技术等，以及米面制品、油脂类制品、肉类制品、果蔬制品、水产品、乳制品、罐藏和饮料制品、大豆制品等主流食品加工工艺。