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• 010 __ |a 978-7-03-072897-5 |b 精装 |d CNY160.00

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• 200 1_ |a 肉糜制品品质调控新技术 |A rou mi zhi pin pin zhi tiao kong xin ji shu |f 汪少芸, 黄建联主编

• 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2022

• 215 __ |a 263页 |c 图 (部分彩图) |d 24cm

• 225 2_ |a 食品科学前沿研究丛书 |A shi pin ke xue qian yan yan jiu cong shu

• 300 __ |a “十四五”时期国家重点出版物出版专项规划项目

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本书系统地总结了肉糜及其制品加工与贮藏过程中品质保持与调控新技术, 重点阐述了抗冻多肽、抗氧化肽、抗菌肽、可食性膜等对肉糜及其制品品质调控技术的研究进展, 此外, 还分别从脉冲电场、电子辐射、超声波、3D打印和组学等技术在肉糜及其制品加工与贮藏中的应用进行展望。

• 410 _0 |1 2001 |a 食品科学前沿研究丛书

• 606 0_ |a 肉糜制品 |A rou mi zhi pin |x 食品加工 |x 产品质量 |x 质量控制

• 690 __ |a TS251.5 |v 5

• 701 _0 |a 汪少芸 |A wang shao yun |4 主编

• 701 _0 |a 黄建联 |A huang jian lian |4 主编

• 801 _0 |a CN |b WFKJXY |c 20230909

• 905 __ |a WFKJXY |d TS251.5/5

• 920 __ |a 4370400 |z 1