机读格式显示(MARC)
- 000 01012nam0 2200265 450
- 010 __ |a 978-7-5184-3343-8 |d CNY55.00
- 100 __ |a 20220922d2022 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 发酵食品工艺学 |A fa jiao shi pin gong yi xue |f 余晓斌主编
- 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2022
- 215 __ |a 276页 |c 图 |d 26cm
- 314 __ |a 余晓斌, 长期从事发酵健康食品、酿造、植物与中草药高值化转化、酶技术研究, 承担《发酵食品》课程教学。
- 320 __ |a 有书目 (第275-276页)
- 330 __ |a 本书以原辅料及预处理、微生物与生化过程、工艺流程与操作要点为主线, 介绍了发酵调味品、发酵肉制品、发酵乳制品、发酵果蔬制品、发酵食品添加剂、发酵茶的生产工艺, 同时还介绍了食品安全标准与营养卫生的要求。
- 606 0_ |a 发酵食品 |A fa jiao shi pin |x 生产工艺 |x 高等学校
- 701 _0 |a 余晓斌 |A yu xiao bin |4 主编
- 801 _0 |a CN |b 人天书店 |c 20220922
- 905 __ |a WFKJXY |d TS26/18