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• 010 __ |a 978-7-5184-5344-3 |b 精装 |d CNY158.00

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• 200 1_ |a 舌尖上的微生物 |A she jian shang de wei sheng wu |e 发酵的历史、食谱与创新 |f (法) 玛蒂尔德·费内斯特拉斯, 斯特凡·罗斯著 |g 汤旎译

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2025

• 215 __ |a 199页 |c 彩图 |d 24cm

• 300 __ |a 知味

• 312 __ |a 原文题名取自版权页

• 330 __ |a 本书先邀请读者一起探索各个大陆悠久的发酵历史 ; 然后认识种类繁多的发酵食物家族 (比如泡菜、开菲尔、康普茶、番茄酱、面包、啤酒、酸奶等), 它们亦是人类健康的强大盟友 ; 最后呈上法国保罗·博古斯厨艺学院研发的配方和味觉搭配黄金法则, 你会看到发酵是怎般赋予了食物令人惊艳的风味多样性。

• 500 10 |a Coeur de la fermentation |A Coeur De La Fermentation |m Chinese

• 517 1_ |a 发酵的历史、食谱与创新 |A fa jiao de li shi 、shi pu yu chuang xin

• 606 0_ |a 发酵学 |A fa jiao xue |x 微生物学 |j 普及读物

• 690 __ |a TQ920.1 |v 5

• 701 _1 |a 费内斯特拉斯 |A fei nei si te la si |g (Fenestraz, Mathilde) |4 著

• 701 _1 |a 罗斯 |A luo si |g (Ros, Stéphane) |4 著

• 702 _0 |a 汤旎 |A tang ni |4 译

• 801 _0 |a CN |b WFKJXY |c 20250722

• 905 __ |a WFKJXY |d TQ920.1/6