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• 010 __ |a 978-7-122-37061-7 |d CNY58.00

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• 200 1_ |a 冷冻烘焙技术与应用 |A leng dong hong bei ji shu yu ying yong |d Frozen bakery technology and application |f 王君著 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2020

• 215 __ |a 180页 |c 图 |d 24cm

• 314 __ |a 王君, “仟吉”品牌联合创始人, 中国烘焙领域理论与实操专家。

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本书介绍了冷冻技术的定义、冷冻烘焙技术原理和冷冻烘焙产品的制冷技术, 烘焙主要原材料基础知识, 冷冻烘焙产品的分类; 详细介绍了冷冻面团、冷冻蛋糕/甜点、冷冻曲奇及冷冻酥类产品四类冷冻烘焙产品的定义、分类、原料、制作工艺流程、广泛应用及生产设备 (生产线)。在我国, 冷冻面团、冷冻甜品等冷冻烘焙产品越来越受到烘焙企业的青睐, 由此, 冷冻烘焙型专业工厂也日渐增多。

• 333 __ |a 本书不仅适合于烘焙企业从业者, 也适合于社会烘焙爱好者

• 510 1_ |a Frozen bakery technology and application |z eng

• 606 0_ |a 烘焙 |A hong bei |x 糕点加工

• 690 __ |a TS213.2 |v 5

• 701 _0 |a 王君 |A wang jun |4 著

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20200918

• 905 __ |a WFKJXY |d TS213.2/51

• 920 __ |a 4370400 |z 1