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• 010 __ |a 978-7-5637-4583-8 |d CNY39.80

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• 200 1_ |a 冷菜制作与艺术拼盘 |A leng cai zhi zuo yu yi shu pin pan |d = Making cold dishes |f 主编周煜翔 |z eng

• 205 __ |a 第3版

• 210 __ |a 北京 |c 旅游教育出版社 |d 2023

• 215 __ |a 115页 |c 彩图 |d 26cm

• 330 __ |a 本书以“篇”布局, 围绕冷菜烹调方法 (冷制怜吃)、冷菜烹调方法 (热制冷吃)、冷菜烹调方法 (艺术拼盘) 共3篇22个学习模块, 对34道冷菜及14个艺术拼盘的制作进行了细致的示范讲解。本次修订, 在每篇篇首新增“考核标准”及48道冷菜的“分项考核标准”, 特别增加德育考核指标, 让学生在掌握专业技能的同时, 感知每 —— 道冷菜制作背后的专业精神、职业精神、工匠精神和劳模精神, 充分发挥课程思政的功能和作用。

• 333 __ |a “十四五”职业教育国家规划教材 中等职业教育餐饮类专业核心课程教材

• 510 1_ |a Making cold dishes |z eng

• 606 0_ |a 凉菜 |A liang cai |x 制作 |x 职业教育 |j 教材

• 606 0_ |a 凉菜 |A liang cai |x 造型 |x 职业教育 |j 教材

• 690 __ |a TS972.114 |v 5

• 701 _0 |a 周煜翔 |A zhou yu xiang |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 人天书店 |c 20231009