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• 200 1_ |a 脆肉鲩品质控制与加工技术 |A cui rou huan pin zhi kong zhi yu jia gong ji shu |f 林婉玲, 王锦旭主编

• 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2021

• 215 __ |a 197页 |c 图 |d 24cm

• 320 __ |a 有书目和索引

• 330 __ |a 本书系统地阐述了脆肉鲩品质控制及加工技术, 内容主要包括脆肉鲩的养殖历史、肉质特性及品质、生长发育及肉质形成、冷冻冷藏保鲜、调理制品加工技术以及烹调加工技术等。本书系统地分析了脆肉鲩肉质特性、影响肉质的因素以及形成肉质的机理, 重点论述了脆肉鲩的发展历史、精深加工技术以及烹调加工技术, 为脆肉鲩的肉质控制、规范化养殖及产业发展、产品开发与消费提供了科学的指导。

• 333 __ |a 本书可供脆肉鲩养殖、加工企业的技术人员、科研人员、相关专业的高校师生以及喜爱脆肉鲩的消费者阅读

• 606 0_ |a 草鱼 |A cao yu |x 淡水养殖

• 606 0_ |a 草鱼 |A cao yu |x 肉制品 |x 食品加工

• 690 __ |a S965.1 |v 5

• 690 __ |a TS254.5 |v 5

• 701 _0 |a 林婉玲 |A lin wan ling |4 主编

• 701 _0 |a 王锦旭 |A wang jin xu |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 北京京城新安 |c 20220829

• 905 __ |a WFKJXY |d S965.1/10

• 920 __ |a 4370400 |z 1