机读格式显示(MARC)
- 010 __ |a 978-7-5679-2485-7 |d CNY52.00
- 100 __ |a 20250430d2025 ekmy0chiy50 ea
- 200 0_ |a 一日三餐营养记 |e 中国北方居民常见食物生熟比图谱 |f 沙怡梅，段佳丽主编
- 210 __ |c 中国协和医科大学出版社 |a 北京 |d 2024
- 330 __ |a 作为一本营养调查和营养改善的工具书，本书给出了300余种食物烹饪出700余道菜肴的营养生熟比变化数据，使用炒、炖、煮、蒸、烤、炸、烙等7种烹饪方式，给出成分表中食物编码及名称，配以同一食物的生重、熟重重量及图片。除了给出不同烹饪方式的生熟比以外，还尽可能的给出了含油比、含盐比等大家关注的特殊营养成分数据，有助于读者根据需求查找菜肴的营养变化数据，进行科学的就餐选择和合理评估食物摄入量。为提高对菜肴的理解和应用的准确性，本书还给出了相应的菜肴图片。300余种食物以北京市域餐馆及网上销售的食物为主，通过全市各区超市及市场现场采样、网上订购等形式采集食物。