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• 200 1_ |a 川味之魂 |A chuan wei zhi hun |f 吴奇安编著

• 210 __ |a 北京 |c 中国纺织出版社有限公司 |d 2024

• 215 __ |a 124页 |c 图 |d 29cm

• 330 __ |a 本书是一部详尽阐述川味烹饪艺术的专著, 分三章系统介绍。首章聚焦川味基础, 涵盖常用味型、烹饪技法、汤品工艺、特色调料炼制与保存, 以及刀工与食材选择。次章深入探讨经典与创新川菜技艺, 包括大众与创新高档菜品, 以及筵席设计与配菜原则。末章则专注于白案调味技巧, 全面解析从选材至成形、熟制, 再到经典白案食品的制作配方。附录则提供传统川味与白案面食术语解释, 为读者提供宝贵参考。

• 606 0_ |a 川菜 |A chuan cai |x 菜谱

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• 701 _0 |a 吴奇安 |A wu qi an |4 编著

• 801 _0 |a CN |b WFKJXY |c 20250612

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