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• 010 __ |a 978-7-122-40391-9 |d CNY98.00

• 092 __ |b CIP-21DAA7B0A17546B983CC700D42B91464

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• 200 1_ |a 复合面条干燥技术 |A fu he mian tiao gan zao ji shu |f 任广跃, 黄略略, 尤晓颜著

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2022

• 215 __ |a 190页 |c 图 |d 24cm

• 314 __ |a 任广跃, 教授, 工学博士 (博士后), 博士生导师。教育部工程教育专业认证专家、冻干果品产业国家创新联盟专家咨询委员会副主任。

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 干制复合面条是以谷物或豆类粉为主, 以薯粉、果蔬粉、功能粉等为辅, 经和面、压片、切条、干燥等工序而成形, 因其原料面粉中配以了不同物性参数的配料, 致使其鲜湿面条的质热传递特性发生了改变, 传统干制工艺已不能满足市场对复合面条特性的需求。本书分别选取了马铃薯-小麦复合面条、马铃薯-燕麦复合面条、红薯叶-小麦复合面条, 对其复合面条的成型机制及干燥特性进行论述, 并通过热风-热泵联合干燥技术来处理鲜湿复合面条, 与传统干燥技术相比时间缩短约1/3, 能耗节约近1/4, 达到低碳保质之效果。研究结果以期为马铃薯、甘薯等薯类进行主粮化转变提供技术支撑, 同时也为我国主食产品的膳食结构向多样化、个性化发展提供发展思路。

• 333 __ |a 本书适宜从事食品行业的技术人员参考

• 606 0_ |a 面条 |A mian tiao |x 干燥

• 690 __ |a TS213.24 |v 5

• 701 _0 |a 任广跃 |A ren guang yue |4 著

• 701 _0 |a 黄略略 |A huang lve lve |4 著

• 701 _0 |a 尤晓颜 |A you xiao yan |4 著

• 801 _0 |a CN |b 北京京城新安 |c 20220829

• 905 __ |a WFKJXY |d TS213.24/2

• 920 __ |a 4370400 |z 1