机读格式显示(MARC)

• 000 01390nam 2200289 450

• 001 0000655198

• 005 20230909163200.0

• 010 __ |a 978-7-03-072108-2 |d CNY88.00

• 100 __ |a 20220721d2022 em y0chiy50 ea

• 101 0_ |a chi

• 102 __ |a CN |b 110000

• 105 __ |a a a 000yy

• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 食品工艺学 |A shi pin gong yi xue |f 朱蓓薇主编

• 205 __ |a 第2版

• 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2022

• 215 __ |a 429页 |c 图 |d 29cm

• 312 __ |a 英文题名取自封面

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本书共3篇23章。绪论主要介绍一些基本概念、食品工业发展现状与趋势基本们课程的基本内容。第一篇是食品加工基础, 涉及食品加工的原辅料、食品加工的化学基础、物性基础和生物学基础等内容 ; 第二篇是食品加工主要技术, 包括食品的加热与杀菌技术、食品的浓缩和干制、食品的挤压和挤压膨化、食品的低温和冷冻、食品的腌制和烟熏、食品的发酵、食品的包装、食品有效成分的制备与分离技术等内容 ; 第三篇是食品加工工艺与产品, 主要有果蔬制品加工工艺与产品、粮谷制品加工工艺与产品、植物油料加工工艺与产品、大豆制品加工工艺与产品、乳制品加工工艺与产品、肉制品加工工艺与产品、蛋制品加工工艺与产品、水产制品加工工艺与产品、软饮料加工工艺与产品、调味品加工工艺与产品和未来食品。

• 510 1_ |a Food technology |z eng

• 606 0_ |a 食品工艺学 |A shi pin gong yi xue

• 690 __ |a TS201.1 |v 5

• 701 _0 |a 朱蓓薇 |A zhu bei wei |4 主编

• 801 _0 |a CN |b WFKJXY |c 20230909

• 905 __ |a WFKJXY |d TS201.1/21

• 920 __ |a 4370400 |z 1