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• 010 __ |a 978-7-5180-8865-2 |d CNY49.80

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• 200 1_ |a 豆制品生产工艺与配方 |A dou zhi pin sheng chan gong yi yu pei fang |f 赵良忠, 李明编著

• 210 __ |a 北京 |c 中国纺织出版社有限公司 |d 2022

• 215 __ |a 435页 |c 图 |d 21cm

• 320 __ |a 有书目 (第423-426页)

• 330 __ |a 豆制品因其含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素、纤维素等, 成为平衡膳食结构中的重要组成部分, 为人体营养平衡发展提供重要来源。本书主要结合企业实际生产情况和国内外研究成果, 将大豆制品理论研究应用于实际, 为企业豆制品生产工艺、品质控制、管理规范等提供有力参考, 进而促进我国豆制品加工行业快速发展。本书共分为九章, 系统介绍了大豆基本性质、加工基本原理、加工设备的理论基础, 还总结了非发酵豆制品、发酵豆制品、休闲豆制品、植物肉及其制品的配方和工艺, 以及品质控制和生产规范管理。

• 333 __ |a 本书可供高等学校、研究机构从事豆制品研究的科研人员参考, 特别适合从事豆制品生产、研发、品控等的技术人员阅读使用

• 606 0_ |a 豆制品加工 |A dou zhi pin jia gong |x 高等学校

• 690 __ |a TS214.2 |v 5

• 701 _0 |a 赵良忠 |A zhao liang zhong |4 编著

• 701 _0 |a 李明 |A li ming |4 编著

• 801 _0 |a CN |b 北京京城新安 |c 20220811

• 905 __ |a WFKJXY |d TS214.2/19

• 920 __ |a 4370400 |z 1