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• 010 __ |a 978-7-122-41928-6 |d CNY68.00

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• 200 1_ |a 马铃薯面制品及其加工技术 |A ma ling shu mian zhi pin ji qi jia gong ji shu |f 陶春生著

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2022

• 215 __ |a 130页, [4] 页图版 |c 图 |d 24cm

• 320 __ |a 有书目 (第121-130页)

• 330 __ |a 本书主要介绍将不同比例的马铃薯全粉、马铃薯淀粉和麦麸添加到面粉中制成面制品的相关研究方法和技术。书中研究了不同添加物的面团的流变学特性、糊化特性和热力学特性, 对所得面制品的质构性质、蒸煮性质、微观结构和感官评价进行了测定和观察, 分析了马铃薯和麦麸对面制品品质的影响。书中采用螺旋输送和磨盘挤压结合的方法, 探索了机械化加工膳食纤维马铃薯面制品的工艺途径。

• 606 0_ |a 马铃薯 |A ma ling shu |x 面食 |x 食品加工

• 690 __ |a TS213.2 |v 5

• 701 _0 |a 陶春生 |A tao chun sheng |4 著

• 801 _0 |a CN |b WFKJXY |c 20230910

• 905 __ |a WFKJXY |d TS213.2/63

• 920 __ |a 4370400 |z 1