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• 010 __ |a 978-7-122-39670-9 |d CNY68.00

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• 100 __ |a 20211129d2021 ekmy0chiy50 ea

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• 200 __ |a 大豆制品生产技术 |f 朱建飞，刘欢编著

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2022

• 215 __ |a 200页 |d 24cm

• 330 __ |a 本书主要介绍大豆制品生产技术，包括豆腐、豆腐干、大豆蛋白干、腐竹、发酵豆制品、大豆饮品和功能性大豆制品。其中，发酵豆制品包括腐乳、豆豉、大豆酱、纳豆和酱油；大豆饮品包括豆乳、豆乳粉和酸豆乳；功能性大豆制品包括大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆多肽、大豆磷脂和大豆膳食纤维。全书还对大豆加工的主要副产物——豆渣和黄浆水的综合利用做了介绍。

• 333 __ |a 本书适用于广大食品加工企业、加工生产者、相关科研人员、管理人员及食品专业师生

• 606 __ |a 大豆 |x 豆制食品

• 690 __ |a TS214.2 |v 5

• 701 __ |a 朱建飞 |4 编著

• 801 __ |a CN |b 浙江省新华书店集团公司 |c 20211110

• 905 __ |a WFKJXY |d TS214.2/16

• 920 __ |a 4370400 |z 1