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• 010 __ |a 978-7-122-30258-8 |d CNY88.00

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• 200 1_ |a 酒酒球菌β-葡萄糖苷酶的研究与应用 |A jiu jiu qiu jun β-pu tao tang gan mei de yan jiu yu ying yong |d = Research and application of β-glucosidase from Oenococcus oeni |f 张杰, 李鹏燕编著 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2024

• 215 __ |a 147页 |c 图 |d 24cm

• 320 __ |a 有书目 (第120-134页)

• 330 __ |a 本书主要围绕β-葡萄糖苷酶的酶学性质表征和催化机理研究展开。书中以酒酒球菌产β-葡萄糖苷酶为出发点，首先分析了β-葡萄糖苷酶之间的进化水平和同源关系，其次又通过异源表达技术得到重组β-葡萄糖苷酶，并进一步探究了该重组酶的酶学性质、结构和催化机理，为提高β-葡萄糖苷酶的催化效率提供了理论依据。此外，还以商业β-葡萄糖苷酶作为对比，分析了重组β-葡萄糖苷酶对赤霞珠葡萄酒品质特性的影响，拓宽了该重组酶在食品发酵工业的应用前景。

• 510 1_ |a Research and application of β-glucosidase from Oenococcus oeni |z eng

• 606 0_ |a 葡萄酒 |A pu tao jiu |x 酒母 |x 菌种 |x 研究

• 690 __ |a TS262.61 |v 5

• 701 _0 |a 张杰 |A zhang jie |4 编著

• 701 _0 |a 李鹏燕 |A li peng yan |4 编著

• 801 _0 |a CN |b WFKJXY |c 20250822

• 905 __ |a WFKJXY |d TS262.61/32