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• 010 __ |a 978-7-5650-5130-2 |b 精装 |d CNY159.00

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• 200 1_ |a 中华传统食材丛书 |A zhong hua chuan tong shi cai cong shu |f 总主编魏兆军, 陈寿宏 |i 传统食品添加剂卷 |f 主编陈伟, 姚丽

• 210 __ |a 合肥 |c 合肥工业大学出版社 |d 2022

• 215 __ |a 271页 |c 彩图 |d 24cm

• 300 __ |a 国家出版基金项目

• 320 __ |a 有书目 (第269-271页)

• 330 __ |a 本书主要对传统食品添加剂即天然食品添加剂进行介绍, 在科普食品添加剂作用的同时, 也提醒读者, 日常生活中我们用到的多种物质其实就起着食品添加剂的作用。具体而言, 本书涉及的添加剂有42种, 包括红曲色素、甜菜红、辣椒红色素、红花黄色素、叶绿素、花青素等着色剂, 明胶、槐豆胶、鱼鳔胶、卡拉胶、黄原胶、魔芋胶、果胶、凉粉草等增稠剂, 柠檬酸、叶酸、苹果酸、植酸、乳酸等调节剂, 以及一些抗氧化剂、护色剂等。针对每种食品添加剂, 本书从其物种本源、主要成分、食材功能、加工及使用方法、食用注意, 以及与其相关的传说故事等方面进行了介绍。

• 517 1_ |a 传统食品添加剂卷 |A chuan tong shi pin tian jia ji juan

• 606 0_ |a 烹饪 |A peng ren |x 原料 |y 中国 |j 丛书

• 606 0_ |a 食品添加剂 |A shi pin tian jia ji |x 烹饪 |x 原料 |x 介绍 |y 中国

• 690 __ |a TS972.111-51 |v 5

• 690 __ |a TS972.111 |v 5

• 701 _0 |a 陈伟 |A chen wei |4 主编

• 701 _0 |a 姚丽 |A yao li |4 主编

• 701 _0 |a 魏兆军 |A wei zhao jun |4 主编

• 701 _0 |a 陈寿宏 |A chen shou hong |4 主编

• 801 _0 |a CN |b WFKJXY |c 20240805

• 905 __ |a WFKJXY |d TS972.111/2:4