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• 010 __ |a 978-7-5184-3911-9 |d CNY58.00

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 食品工艺学 |A shi pin gong yi xue |f 张钟, 胡小军主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2023

• 215 __ |a 404页 |c 图 |d 26cm

• 312 __ |a 英文并列题名取自封面

• 314 __ |a 本书参编: 王润东, 江敏, 徐井水, 郭先霞, 熊岑

• 314 __ |a 张钟, 教授, 硕士生导师。曾任广东石油化工学院食品科学与工程系主任、食品科学与工程教研室主任, 现任广东石油化工学院食品技术研究所所长、广东省食品学会理事、茂名市食品安全学会副会长、茂名市食品行业协会专家组组长、茂名市食品安全委员会专家组组长、广东省农村科技特派员、广东省高校职称论文评审专家、广东省和江西省科技项目评审专家。胡小军, 副教授, 岭南师范学院食品科学与工程学院副院长。兼任国家农产品加工产业科技创新联盟预制菜专业委员会执行专家, 中国热带作物学会农产品加工专业委员会委员, 广东省地理标志专家库专家, 湛江科技项目验收专家。主要研究方向为食品加工与功能成分开发。

• 320 __ |a 有书目 (第401-404页)

• 330 __ |a 本书共三篇, 包括食品加工与保藏原理、食品工艺学各论和食品工艺学实验。主要介绍食品干藏、低温保藏、罐藏、腌渍与烟熏保藏、化学保藏、辐射保藏原理和食品保藏新技术; 果蔬加工工艺、饮料加工工艺、发酵食品工艺、粮油食品工艺、水产食品工艺和畜禽产品食品工艺以及相关实验操作等内容。

• 510 1_ |a Food technology |z eng

• 690 __ |a TS201.1 |v 5

• 701 _0 |a 张钟 |A zhang zhong |4 主编

• 701 _0 |a 胡小军 |A hu xiao jun |4 主编

• 702 _0 |a 王润东 |A wang run dong |4 参编

• 702 _0 |a 江敏 |A jiang min |4 参编

• 801 _0 |a CN |b WFKJXY |c 20240830

• 905 __ |a WFKJXY |d TS201.1/26