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• 200 1_ |a 酱卤食品加工 |A jiang lu shi pin jia gong |f 宋孟迪, 胡雅婕主编

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2025

• 215 __ |a 174页 |d 24cm

• 320 __ |a 有书目 (第174页)

• 330 __ |a 本书主要介绍酱卤食品的种类, 酱卤食品生产常用原料、调味品、香辛料的名称、特点和预处理方法, 发色剂、水分保持剂、增稠剂、乳化剂、抗氧化剂、着色剂等食品添加剂的名称、特点和选用原则。书中列举了酱制食品、卤制食品、白煮食品、糟制食品蜜汁食品、糖醋食品的生产工艺与配方, 酱卤料汁的调配与制作, 生产过程的操作要点和注意事项等内容。

• 606 0_ |a 酱肉制品 |A jiang rou zhi pin |x 食品加工

• 690 __ |a TS251.6 |v 5

• 701 _0 |a 宋孟迪 |A song meng di |4 主编

• 701 _0 |a 胡雅婕 |A hu ya jie |4 主编

• 801 _0 |a CN |b WFKJXY |c 20250926

• 905 __ |a WFKJXY |d TS251.6/3