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• 200 1_ |a 中国维扬传统菜点大观 |A zhong guo wei yang chuan tong cai dian da guan |f 张延年, 石顺明主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国纺织出版社有限公司 |d 2024

• 215 __ |a 12, 567页 |d 29cm

• 314 __ |a 张延年, 江苏省烹饪研究所兼职副研究员, 扬州师范学院历史系兼职副教授, 现任扬州市烹任研究会名誉会长、扬州市天海职业技术学校董事。石顺明, 扬州市烹饪研究会名誉副会长, 高级实习指导教师, 特级烹调师。

• 330 __ |a 维扬菜即扬州菜, 做工精细, 口味南北皆宜, 是淮扬菜的重要组成部分。本书作者从事烹饪教学工作50余年, 拥有丰富的教学经验, 且在烹饪教学工作中研读了很多烹饪古籍, 查阅大量的相关资料, 从明代、清代到民国时期, 挖掘整理出了1000余道传统维扬菜, 讲述了维扬菜的烹饪文化和历史, 分为燕菜类、海参类、猪肉类、鱼类、鸡类、蟹类、虾类、牛肉类、菌菇类等22个类别, 还包括详细做法、大师点评等, 旨在保护、发扬光大传统维扬菜, 为维扬菜的传承做出贡献。

• 606 0_ |a 菜谱 |A cai pu |y 江苏省

• 690 __ |a TS972.182 |v 5

• 701 _0 |a 张延年 |A zhang yan nian |4 主编

• 701 _0 |a 石顺明 |A shi shun ming |4 主编

• 801 _0 |a CN |b WFKJXY |c 20250728

• 905 __ |a WFKJXY |d TS972.182/50