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• 010 __ |a 978-7-5680-8487-1 |b 精装 |d CNY198.00

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• 200 1_ |a 烹饪的科学 |A peng ren de ke xue |f (英) 斯图尔特·法里蒙德编著 |g 张舜尧译

• 210 __ |a 武汉 |c 华中科技大学出版社 |d 2022

• 215 __ |a 248页 |c 彩图 |d 26cm

• 300 __ |a 有书至美

• 306 __ |a 由Dorling Kindersley Limited授权出版

• 312 __ |a 原文题名取自版权页

• 320 __ |a 有索引

• 330 __ |a 本书包含有关烹饪和食材的各类基本概念、科学数据、技术建议及分步实用指南, 初次将食品科学从实验室带入厨房。每个人都能够在这里找到同样令其困惑的问题, 并从详细的解答中获得知识和乐趣。书中核心涵盖了从肉类、家禽、水产到谷物、蔬菜和调味料的几乎所有食材门类。

• 500 10 |a Science of cooking |m Chinese

• 606 0_ |a 烹饪 |A peng ren |x 方法

• 690 __ |a TS972.11 |v 5

• 701 _1 |a 法里蒙德 |A fa li meng de |g (Farrimond, Stuart) |4 编著

• 702 _0 |a 张舜尧 |A zhang shun yao |4 译

• 801 _0 |a CN |b WFKJXY |c 20230720

• 905 __ |a WFKJXY |d TS972.11/28

• 920 __ |a 4370400 |z 1