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• 200 1_ |a 粤厨宝典 |A yue chu bao dian |i 菜肴篇 |h 1 |f 潘英俊著

• 210 __ |a 广州 |c 广东科技出版社 |d 2021

• 215 __ |a 438页 |c 图 |d 26cm

• 225 1_ |a 粤厨宝典丛书

• 314 __ |a 潘英俊,早年在广州著名饭店烧卤部工作,曾获香港“美食天王”、镛记酒家第二代传人甘健成指点,对烧卤有精深研究。此前出版了一套6册堪称粤菜工具书的“粤厨宝典丛书”(升级版)及一套“手绘厨艺丛书”,广受业界好评。作者现在从事食品的工业化研究,对食品的质感提出了新概念,是烹饪制作摆脱农业化作坊式旧理论建立新思维的专家。

• 320 __ |a 有索引(第434-437页)

• 330 __ |a 本书是粤厨宝典系列的延续,主要内容包括介绍猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等兽类及禽类的菜式及其制作要点,内容生动,知识环环相扣。同时还讲述了个别菜式的历史、工艺等背景知识,并配了大量的手绘图和实物图。作为资深粤菜大厨,作者有丰富的实操经验,长期潜心研究中华饮食文化,对粤菜烹饪有独到见解,并以原创手绘图将粤菜烹饪制作过程呈现出来。该书是粤厨宝典系列丛书的延续,既传承了中华优秀传统文化,又弘扬了大国工匠精神。

• 461 _0 |1 2001 |a 粤厨宝典丛书

• 606 0_ |a 粤菜 |x 菜谱

• 690 __ |a TS972.182.65 |v 5

• 701 _0 |a 潘英俊 |A pan ying jun |4 著

• 801 _0 |a CN |b 北京京城新安 |c 20211129

• 905 __ |a WFKJXY |d TS972.182.65/2

• 920 __ |a 4370400 |z 1