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• 010 __ |a 978-7-5217-5846-7 |d CNY108.00

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• 200 1_ |a 盐, 脂, 酸, 热 |A yan, zhi, suan, re |e 制造美味的新科学 |f 著 (美) 萨明·诺斯拉特 |g 绘 (美) 温迪·麦克诺顿 |d = Salt, fat, acid, heat |e mastering the elements of good cooking |f Samin Nosrat |g Wendy MacNaughton |g 译靳婷婷 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 中信出版集团 |d 2023

• 215 __ |a 444页 |c 彩图 |d 23cm

• 314 __ |a 萨明·诺斯拉特, 美食作家、烹饪老师和主厨,《纽约时报杂志》美食专栏作家, 被誉为“将正确的烹饪方法与高质量食材搭配相宜的百事通”, 也被美国全国公共广播电台的《万事皆晓》广播节目誉为美国“下一位了不起的烹饪老师”。温迪·麦克诺顿, 插画师和报道插画作家, 数次为《纽约时报》畅销书绘制插图。温迪还在《加州周日杂志》(California Sunday Magazine) 拥有自己的专栏。靳婷婷, 澳大利亚皇家墨尔本理工大学传媒系毕业, 电影制片人、翻译。

• 320 __ |a 有书目 (第443-444页)

• 330 __ |a 本书内容包括: 第一部分是科普读物, 分章节论述“盐、脂、酸、热”四大元素的科学原理, 第二部分是食谱和实操指南。第一部分以通俗易懂的语言阐释了卓越烹饪的四大要素: 能提味的盐; 增加风味、实现诱人口感的脂 (油或动物脂肪); 为食物增添色泽、调和百味的酸 (酸味调料和调味品); 还有最终决定食物质地的热(火候)。本书第二部分主要介绍了世界各地风味美食和制作方法, 诺斯拉特的优美散文与麦克诺顿的精美插画的结合, 很好地演绎了该如何利用烹饪的科学来最大限度地彰显食物美味。

• 500 10 |a Salt, fat, acid, heat : mastering the elements of good cooking |A Salt, Fat, Acid, Heat : Mastering The Elements Of Good Cooking |m Chinese

• 517 1_ |a 制造美味的新科学 |A zhi zao mei wei de xin ke xue

• 606 0_ |a 饮食 |A yin shi |x 文化 |y 世界 |j 普及读物

• 690 __ |a TS971.201 |v 5

• 701 _1 |a 诺斯拉特 |A nuo si la te |g (Nosrat, Samin) |4 著

• 702 _1 |a 麦克诺顿 |A mai ke nuo dun |g (MacNaughton, Wendy) |4 绘

• 702 _0 |a 靳婷婷 |A jin ting ting |4 译

• 801 _0 |a CN |b WFKJXY |c 20240724

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