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• 200 1_ |a 麻辣江湖 |A ma la jiang hu |e 辣椒与川菜 |f 舒国重, 朱建忠著 |g 蔡名雄摄影

• 210 __ |a 北京 |c 中国纺织出版社有限公司 |d 2020

• 215 __ |a 288页 |c 彩图 |d 26cm

• 225 2_ |a 大厨必读系列 |A da chu bi du xi lie

• 305 __ |a 原文书名: 玩转辣椒: 玩出一菜一格, 转化百菜百味

• 306 __ |a 本书简体版由塞尚图文事业有限公司 (台湾) 授权, 由中国纺织出版社有限公司于中国大陆地区独家出版发行

• 314 __ |a 舒国重, 四川名厨委委员, 国家高级烹调技师, 中国川菜培训中心顾问, 国家高级考评员四川餐饮业一级评委, 高级面点技师, 餐饮业任定师。朱建忠, 四川·成都大千河畔餐饮及河南濮阳市“贵和宴”总经理。蔡名雄, 花椒研究, 川菜于文华研究, 著有《四川花椒》。

• 330 __ |a 本书介绍了川菜常用辣椒以及特色辣椒的品种和特点, 川辣多变的源头和调味料的丰富滋味。书中详细介绍了30种干辣椒+22种鲜辣椒+12种辣椒形态+16道百搭蘸碟+114道经典、新派、火爆川菜, 是一本系统认识辣椒, 学习川菜厨师使用辣椒的哲学与秘籍的书籍。

• 333 __ |a 川菜学习者

• 410 _0 |1 2001 |a 大厨必读系列

• 517 1_ |a 玩转辣椒 |A wan zhuan la jiao |e 玩出一菜一格, 转化百菜百味

• 517 1_ |a 辣椒与川菜 |A la jiao yu chuan cai

• 606 0_ |a 川菜 |A chuan cai |x 菜谱

• 690 __ |a TS972.182.71 |v 5

• 701 _0 |a 舒国重 |A shu guo zhong |4 著

• 701 _0 |a 朱建忠 |A zhu jian zhong |4 著

• 702 _0 |a 蔡名雄 |A cai ming xiong |4 摄影

• 801 _0 |a CN |b JCXA |c 20210428

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• 920 __ |a 4370400 |z 1