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• 200 1_ |a 中式面点技艺 |A zhong shi mian dian ji yi |f 毛永幸主编

• 210 __ |a 北京 |c 电子工业出版社 |d 2021

• 215 __ |a 236页 |c 图 |d 26cm

• 300 __ |a 职业院校课程改革教材

• 330 __ |a 《中式面点技艺》是中等专业学校中餐烹饪与营养膳食专业的一门专业技能核心课程,本书主要让学生了解中式面点的基础知识,掌握面点制作的基本工艺和工艺流程,掌握五大面团代表性品种的制作技艺,熟悉宴席面点的制作,培养学生系统的理论知识和扎实的技能水平与创新意识。共有十个项目,分别为:面点基础知识、面点的基本操作技术、水调面团制作技艺、膨松面团制作技艺、油酥面团制作技艺、米及米粉面团制作技艺、其他面团制作技艺、风味点心、面点的装饰、宴席面点的创新与设计。本书结合中式面点岗位任务和能力分析,以本专业共同具备的面点岗位置业能力为依据,图文并茂、内容选取实践性强、代表性强,以任务引领、实践导向、理实一体、讲究实效的思想,以工作页的形式,贯穿过程和结果性评价,使学习者能够直观、迅速的掌握和学习知识与技能要点。

• 606 0_ |a 面食 |x 制作 |y 中国 |x 职业教育

• 690 __ |a TS972.116 |v 5

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• 701 _0 |a 毛永幸 |A mao yong xing |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 北京京城新安 |c 20220813

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