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• 010 __ |a 978-7-122-34534-9 |d CNY48.00

• 100 __ |a 20190812d2019 em y0chiy50 ea

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• 102 __ |a CN |b 110000

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 馒头生产技术 |A man tou sheng chan ji shu |f 刘长虹主编

• 205 __ |a 第3版

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2019

• 215 __ |a 206页 |c 图 |d 24cm

• 320 __ |a 有书目 (第205-206页)

• 330 __ |a 本书主要包括馒头的主要原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、常见质量问题其解决办法、质量鉴定与分析以及花色品种加工方法等内容。本次再版更加强调结合实际的生产技术, 增加了小麦自发粉、馒头复蒸及品质保证、仪器分析方法等内容, 且更详细提计了生产过程易出现的问题及其解决方法。

• 333 __ |a 本书作为一本专门涉及馒头的书籍, 可为馒头厂或馒头房的生产提供技术支持, 并且可供面食加工, 面粉加工, 面粉改良剂生产、慢头设备加工等企业的技术人员和研发人员阅说, 也可作为相关研究人员和大专院校师生的参考书

• 606 0_ |a 面食 |A mian shi |x 制作

• 690 __ |a TS972.132 |v 5

• 701 _0 |a 刘长虹 |A liu chang hong |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20190812

• 905 __ |a WFKJXY |d TS972.132/10

• 920 __ |a 4370400 |z 1