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• 200 1_ |a 美馐鲍鱼 |A mei xiu bao yu |f 陈伟主编

• 210 __ |a 郑州 |c 河南科学技术出版社 |d 2025

• 215 __ |a 144页 |c 彩图 |d 30cm

• 330 __ |a 古往今来鲍鱼菜谱繁多, 各大菜系以及地方风味都有自己心仪的鲍鱼菜式。本书讲解了常用鲍鱼的品种、产地、特点及涨发加工工艺, 以及百余道鲍鱼的经典名菜、创新时尚菜。把鲍鱼这种食材利用到了极致, 食材选择上既有传统的干鲍发制后的烹饪, 也有与时俱进的鲜鲍鱼的使用。风味风格上, 则是博采众长, 坚持地方风味的同时, 对其他菜系, 甚至西餐、日餐的调味方法、料理手段都有借鉴运用, 极大丰富了鲍鱼在中餐里味道表现、口感层次, 为中餐的鲍鱼烹饪提供了富有价值的经验参考。每道菜品都介绍了用料、特点、制作方法, 配有专业摄影师拍摄的图片。

• 606 0_ |a 鲍鱼 |A bao yu |x 菜谱 |j 图集

• 690 __ |a TS972.126 |v 5

• 701 _0 |a 陈伟 |A chen wei |4 主编

• 801 _0 |a CN |b WFKJXY |c 20250612

• 905 __ |a WFKJXY |d TS972.126/12