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• 010 __ |a 978-7-5744-0948-4 |d CNY72.00

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 肉制品加工技术及其质量控制 |A rou zhi pin jia gong ji shu ji qi zhi liang kong zhi |f 郭兆斌, 马国源, 李爱霞著

• 210 __ |a 长春 |c 吉林科学技术出版社 |d 2023

• 215 __ |a 332页 |d 26cm

• 314 __ |a 郭兆斌, 男, 汉族, 1984年9月出生, 中共党员, 甘肃岷县人。毕业于甘肃农业大学动物性食品营养与工程专业, 博士研究生。现就职于甘肃农业大学食品科学与工程学院, 高级实验师, 主要从事肉品科学、畜产品加工及贮藏方面的教学和科研工作。主持及参与完成国家级和省部级科研项目8项, 获省部级科技进步二等奖4项、地厅级科技进步二等奖2项第一发明人获得国家实用新型专利9项, 参编专著1部、教材1部, 在国内外学术刊物上发表论文20多篇。马国源, 男, 汉族, 1992年10月出生, 中共党员, 甘肃皋兰人。毕业于甘肃农业大学动物性食品营养与工程专业, 博士研究生。现就职于甘肃农业大学食品科学与工程学院, 讲师, 主要从事肉品科学、畜产品加工及贮藏方面的教学和科研工作。参与国家重点研发子课题子任务1项、国家自然基金面上项目1项, 在《Food Chemistry X》《LWT-Food Science andTechnology》等国内外著名学术刊物发表论文4篇。李爱霞, 女, 汉族, 1989年3月出生, 中共党员, 甘肃武威人。毕业于西北农林科技大学, 硕士研究生。现就职于甘肃农业大学食品科学与工程学院, 讲师, 主要从事肉品科学、畜产品加工及贮藏方面的教学和科研工作。参与完成国家级重点项目1项、国家自然科学基金和省部级科研项目3项, 主持省部级科研项目1项, 发表学术论文多篇。

• 320 __ |a 有书目 (第330-332页)

• 330 __ |a 本书以肉的形态结构与化学组成、肉的食用品质及物理性质、肉的腐败与品质评定为切入, 重点探究肉品加工前的准备及常用辅料、干制肉制品加工技术、腌腊肉制品加工技术、熏烤肉制品加工技术、灌制品加工技术、酱卤制品加工技术、其他肉制品加工技术、肉制品质量检测技术实践、肉制品质量安全控制技术。

• 606 0_ |a 肉制品 |A rou zhi pin |x 食品加工

• 606 0_ |a 肉制品 |A rou zhi pin |x 质量控制

• 690 __ |a TS251.5 |v 5

• 690 __ |a TS251.7 |v 5

• 701 _0 |a 郭兆斌, |A guo zhao bin |f 1984- |4 著

• 701 _0 |a 马国源, |A ma guo yuan |f 1992- |4 著

• 701 _0 |a 李爱霞, |A li ai xia |f 1989- |4 著

• 801 _0 |a CN |b WFKJXY |c 20240712

• 905 __ |a WFKJXY |d TS251.5/6