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• 010 __ |a 978-7-5225-1558-8 |d CNY78.00

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 经济作物的产品化研究 |A jing ji zuo wu de chan pin hua yan jiu |e 以紫薯为例 |f 董红兵著

• 210 __ |a 北京 |c 九州出版社 |d 2024

• 215 __ |a 248页 |c 图 |d 24cm

• 300 __ |a 武汉商学院学术著作出版资助 湖北省本科高校优秀基层教学组织基金 (项目编号: 2019232)、湖北省教育厅科学研究项目基金 (项目编号: B2017567和武汉商学院优秀教学团队--食品科技实验教学团队 (武商院教) 和教育部产学合作协同育人项目基金 (项目编号: 202102028054) 的资助

• 314 __ |a 董红兵, 武汉商学院副教授, 武汉大学访问学者, 武汉市优秀青年教师, 主要从事食品化学及食品加工原理研究。

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本书集中反映了作者多年来在紫薯花青素的提取方法优化与特性研究、紫薯产品的配方与工艺优化研究、分子互作对紫薯产品品质影响研究的最新成果和数据, 主要涉及紫薯花青素的最佳提取条件、紫薯共混面团的质构特性和流变特性、紫薯产品的质构特性、感官特性和应用特性的表征以及紫薯粉与小麦粉共混等方面的应用基础研究内容。

• 517 0_ |a 以紫薯为例

• 606 0_ |a 甘薯 |A gan shu |x 产业发展 |x 研究 |y 中国

• 690 __ |a F326.11 |v 5

• 701 _0 |a 董红兵 |A dong hong bing |4 著

• 801 _0 |a CN |b WFKJXY |c 20240829

• 905 __ |a WFKJXY |d F326.11/102