机读格式显示(MARC)

• 000 01318nam0 2200277 450

• 001 0000774812

• 005 20250907140400.0

• 010 __ |a 978-7-5184-4315-4 |d CNY49.00

• 100 __ |a 20250902d2024 em y0chiy50 ea

• 101 0_ |a chi

• 102 __ |a CN |b 110000

• 105 __ |a a a 000yy

• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 餐饮食品安全与控制 |A can yin shi pin an quan yu kong zhi |f 卜俊芝, 严利强主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2024

• 215 __ |a 231页 |c 图 |d 26cm

• 314 __ |a 卜俊芝, 浙江杭州人, 浙江旅游职业学院厨艺学院副教授, 浙江青年工匠, 主讲食品卫生与安全等课程, 发表论文多篇。严利强, 浙江旅游职业学院教师。

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本书以当前我国餐饮食品安全现实问题为导向, 以保障餐饮业生产经营各岗位食品安全任务为教学内容, 以餐饮业食品安全控制的能力培养为核心, 以食品安全法规与标准、食品污染与控制、食源性疾病预防知识为基础, 重点提升实际岗位中从采购、验收、储藏、烹饪到餐厅服务全过程确保食品安全所必需的人员素养, 并明确加工规范、设备消毒、设施维护及环境保洁等方面的综合性要求。

• 333 __ |a 浙江省高职院校“十四五”重点立项建设教材 高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材 高职教材

• 606 0_ |a 饮食业 |A yin shi ye |x 食品安全 |x 高等职业教育

• 690 __ |a R155.6 |v 5

• 701 _0 |a 卜俊芝 |A bu jun zhi |4 主编

• 701 _0 |a 严利强 |A yan li qiang |4 主编

• 801 _0 |a CN |b WFKJXY |c 20250907

• 905 __ |a WFKJXY |d R155.6/3