机读格式显示(MARC)

• 000 02114nam0 2200373 450

• 001 0000671032

• 005 20240710144900.0

• 010 __ |a 978-7-5570-2784-1 |b 精装 |d CNY298.00

• 100 __ |a 20240422d2023 em y0chiy50 ea

• 101 1_ |a chi |c eng

• 102 __ |a CN |b 440000

• 105 __ |a a z 001yy

• 106 __ |a r

• 200 1_ |a NOMA餐厅发酵指南 |A NOMA can ting fa jiao zhi nan |d = The NOMA guide to fermentation: foundations of flavor |f (丹) 勒内·雷泽皮, (加) 大卫·齐尔伯著 |g (丹) 埃文·宋摄影 |g (丹) 保拉·特克斯勒绘 |g 唐乃馨译 |z eng

• 210 __ |a 广州 |c 广东旅游出版社 |d 2023

• 215 __ |a 455页 |c 图 (部分彩图) |d 27cm

• 300 __ |a 后浪

• 312 __ |a 封面题其他题名信息: 详解曲、康普茶、酱油、味噌、醋、鱼露、乳酸发酵和黑化果蔬的制作方法

• 312 __ |a 书名原文取自版权页

• 320 __ |a 有索引

• 330 __ |a 本书作者将NOMA餐厅的发酵技法公开，带领读者深刻各种发酵食物，包含：曲、康普茶、酱油、味噌、乳酸发酵物、醋、鱼露及黑化果蔬等，以及如何制作它们。

• 500 10 |a NOMA guide to fermentation : including step-by-step information on making and cooking with koji, kombuchas, shoyus, misos, vinegars, garums, lactoferments, and black fruits and vegetables |A Noma Guide To Fermentation : Including Step-by-step Information On Making And Cooking With Koji, Kombuchas, Shoyus, Misos, Vinegars, Garums, Lactoferments, And Black Fruits And Vegetables |m Chinese

• 500 10 |a NOMA guide to fermentation: foundations of flavor |A Noma Guide To Fermentation: Foundations Of Flavor |m Chinese

• 517 1_ |a 详解曲、康普茶、酱油、味噌、醋、鱼露、乳酸发酵和黑化果蔬的制作方法 |A xiang jie qu、kang pu cha、jiang you、wei ceng、cu、yu lu、ru suan fa jiao he hei hua guo shu de zhi zuo fang fa

• 606 0_ |a 发酵食品 |A fa jiao shi pin |j 指南

• 690 __ |a TS201.3-62 |v 5

• 701 _1 |a 雷泽皮 |A lei ze pi |g (Redzepi, Rene) |4 著

• 701 _1 |a 齐尔伯 |A qi er bo |g (Zilber, David) |4 著

• 701 _0 |a 大卫·齐尔伯 |A Da Wei · Qi Er Bai |4 著

• 702 _1 |a 宋 |A song |g (Sung, Evan) |4 摄影

• 702 _1 |a 特克斯勒 |A te ke si lei |g (Troxler, Paula) |4 绘

• 702 _0 |a 唐乃馨 |A tang nai xin |4 译

• 801 _0 |a CN |b WFKJXY |c 20240710

• 905 __ |a WFKJXY |d TS201.3-62/1