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• 200 1_ |a 食物与科学的美味邂逅 |A shi wu yu ke xue de mei wei zuo zuo |f (日) 石川伸一著

• 210 __ |a 北京 |c 中信出版集团 |d 2018

• 215 __ |a 196页 |d 21cm

• 330 __ |a 这是一本食品科学普及读物, 有关近年来热度很高的分子烹饪, 隶属于生物化学、食品学领域。本书作者是食品产业研究领域的专家, 对“分子烹饪”有着深入的了解和独到的见解。同时, 他还是一位美食家, 极其喜欢自己烹饪食物。作者发现运用生物化学的知识和理论来指导烹饪过程, 对食材的分子特征和烹饪原理有足够的了解, 有利于制作出兼具营养和美味口感的食物, 例如: 加热的时间和温度会影响混合物的物理特征, 所以在制作时必须考虑到食材的乳化性等分子层面的问题, 这就是分子生物学的理论范畴。

• 606 0_ |a 食品科学 |A Shi Pin Ke Xue |j 普及读物

• 690 __ |a TS201-49 |v 5

• 801 _0 |a CN |b WFKJXY |c 20201027

• 905 __ |a WFKJXY |d TS201-49/1

• 920 __ |a 4370400 |z 1