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• 200 1_ |a 淮扬菜 |A huai yang cai |f 邱杨毅, 施志棠编

• 210 __ |a 南京 |c 江苏凤凰美术出版社 |d 2025

• 215 __ |a 181页 |c 彩图 |d 22cm

• 225 2_ |a 符号江苏精选本 |A fu hao jiang su jing xuan ben

• 300 __ |a 凤凰传媒

• 312 __ |a 英文题名取自封面

• 330 __ |a 本书以中国四大菜系之一的淮扬菜为研究对象, 较为全面地收录了淮扬菜的代表性菜品, 如狮子头、大煮干丝、文思豆腐等。全书结构清晰, 内容丰富, 通过“历史源流”“技艺特征”“文化内涵”三个板块, 构建了相对完整的阐释体系, 特别是在技艺特征部分, 对刀工、火候、调味等核心技艺进行了全面且详细的表述。书中将淮扬菜按照风味体系进行划分, 从文人饮食审美、宴饮礼仪等角度, 剖析淮扬菜“以味为核心, 以养为目的”的哲学理念, 同时穿插设置了名人与著名菜品的趣闻轶事, 增强了全书的可读性。

• 410 _0 |1 2001 |a 符号江苏精选本

• 510 1_ |a Huaiyang cuisine |z eng

• 606 0_ |a 苏菜 |A su cai |x 介绍

• 690 __ |a TS972.117 |v 5

• 701 _0 |a 邱杨毅 |A qiu yang yi |4 编

• 701 _0 |a 施志棠 |A shi zhi tang |4 编

• 801 _0 |a CN |b 人天书店 |c 20260210

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