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• 010 __ |a 978-7-5335-7104-7 |d CNY68.00

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 手作面包科学 |A shou zuo mian bao ke xue |d = 一からのパン作り からのパンzuoり |f (日) 竹谷光司著 |g 陈以燃译

• 210 __ |a 福州 |c 福建科学技术出版社 |d 2023

• 215 __ |a 142页 |c 彩图 |d 26cm

• 306 __ |a 由日本旭屋出版株式会社通过日本UNI代理机构授权出版

• 312 __ |a 原文题名取自封面

• 314 __ |a 竹谷光司, 1948年出生于日本北海道。于北海道大学毕业后进入山崎面包公司工作。在哈利·弗莱恩德利夫的介绍下前往西德 (现德国) 接受了3年的面包培训。1974年回到日本, 并进入日清制粉企业。先后在日本面包技术研究所 (JIB)、美国面包技术研究所 (AIB) 工作, 1986年与日本年轻的烘焙志愿者共同创立了烘焙论坛, 奠定了今天日本烘焙发展的基础。

• 330 __ |a 本书采取手揉面团的方式制作面包, 需要的设备最少, 很适合初学者。书中将面包品类主要分为5种, 每种又分出入门和进阶两个版本, 分别在头、尾两章中介绍。在这两章之间, 又开辟专门篇幅介绍了面包制作的材料和过程相关的科学知识。作者精确地把握了面包制作过程的各个细节, 进行了融合科学知识、自身丰富经验的讲解, 在此同时, 还表现出作者诙谐幽默的生活风格, 展现了对平凡事物事理孜孜追求而可得到的生活生趣。

• 500 10 |a 一からのパン作り |A Yiからのパンzuoり |m Chinese

• 606 0_ |a 面包 |A mian bao |x 制作

• 690 __ |a TS213.21 |v 5

• 701 _0 |a 竹谷光司, |A zhu gu guang si |f 1948- |4 著

• 702 _0 |a 陈以燃 |A chen yi ran |4 译

• 801 _0 |a CN |b WFKJXY |c 20240803

• 905 __ |a WFKJXY |d TS213.21/21