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• 010 __ |a 978-7-5650-5111-1 |b 精装 |d CNY105.00

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• 200 1_ |a 中华传统食材丛书 |A zhong hua chuan tong shi cai cong shu |f 总主编魏兆军, 陈寿宏 |i 主粮卷 |f 主编廖爱美

• 210 __ |a 合肥 |c 合肥工业大学出版社 |d 2022

• 215 __ |a 175页 |c 彩图 |d 24cm

• 300 __ |a 国家出版基金项目

• 320 __ |a 有书目 (第172-175页)

• 330 __ |a 本书主要介绍中国传统食材中的主粮, 即稻谷、小麦、马铃薯、玉米等内容。小麦、马铃薯和玉米类, 采用先总论、后分论的撰写体例, 在总论部分集中阐述小麦、马铃薯和玉米的物种本源、营养及成分、食材功能、烹饪与加工、食用注意等。在分论部分, 根据小麦的分类, 选择白小麦、红小麦、黑小麦、彩色小麦进行介绍。根据马铃薯的分类, 介绍了红色马铃薯、黄色马铃薯、四格乌洋芋、紫罗兰洋芋、紫色马铃薯等。根据玉米的分类, 介绍了爆裂玉米、白玉米、高蛋白玉米、高油玉米、黑玉米、糯玉米、笋玉米、甜玉米、珍珠黄玉米等。本书的特色是对不同种类的传统主粮的主要营养成分、食材功能、烹饪加工进行介绍, 内容较为全面且重点突出, 有利于读者了解和掌握中国四大传统主粮, 根据食材的营养成分与食材功能选择合适的烹饪加工方法, 掌握健康饮食的相关知识。

• 517 1_ |a 主粮卷 |A zhu liang juan

• 606 0_ |a 烹饪 |A peng ren |x 原料 |y 中国 |j 丛书

• 606 0_ |a 粮食 |A liang shi |x 烹饪 |x 原料 |x 介绍 |y 中国

• 690 __ |a TS972.111 |v 5

• 701 _0 |a 廖爱美 |A liao ai mei |4 主编

• 701 _0 |a 魏兆军 |A wei zhao jun |4 主编

• 701 _0 |a 陈寿宏 |A chen shou hong |4 主编

• 801 _0 |a CN |b WFKJXY |c 20240830

• 905 __ |a WFKJXY |d TS972.111/2:5