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• 010 __ |a 978-7-313-28040-4 |d CNY48.20

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 烹饪化学 |A peng ren hua xue |f 主编冯刚, 徐锁玉

• 210 __ |a 上海 |c 上海交通大学出版社 |d 2024

• 215 __ |a 140页 |c 图 |d 26cm

• 314 __ |a 冯刚, 男, 现任职于江苏旅游职业学院, 中共党员, 高校讲师, 高级烹调技师、营养技师, 餐饮企业高级职业经理人, 现任烹饪工艺与营养学院副主任, 江苏省职业技能鉴定考评员, 烹饪专业技能比赛评委。

• 320 __ |a 有书目 (第139-140页)

• 330 __ |a 本书共9章, 内容包括导论和烹任中的水分、无机盐、糖类、脂类、蛋白质、维生素、酶及食物的色香味形质。具体内容包括: 烹饪化学的概念 ; 烹饪化学的研究内容与研究方法等。

• 333 __ |a 普通高等职业学校烹饪工艺与营养专业融合型

• 606 0_ |a 烹饪 |A peng ren |x 应用化学 |x 高等职业教育

• 690 __ |a TS972.1 |v 5

• 701 _0 |a 冯刚, |A feng gang |f 1964- |4 主编

• 701 _0 |a 徐锁玉, |A xu suo yu |f 1990- |4 主编

• 801 _0 |a CN |b WFKJXY |c 20250926

• 905 __ |a WFKJXY |d TS972.1/147