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• 010 __ |a 978-7-5184-5156-2 |b 精装 |d CNY135.00

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• 200 1_ |a 牛油 |A niu you |e 从牧场到餐桌 |f 杨礼学, 王俏君, 李翔主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2025

• 215 __ |a 266页 |c 图 |d 27cm

• 312 __ |a 英文题名取自封面

• 314 __ |a 杨礼学, 企业家, 杨礼学, 担任广汉市迈德乐食品有限公司、成都市迈德乐食品有限公司、广汉市鸿景盛印务有限公司等公司法定代表人。王俏君, 工学硕士, 江南大学食品科学与工程专业, 师从王兴国教授 ; 主要研究方向食用牛油营养及安全, 油脂氧化产物的生成降解规律及其风险控制, 火锅牛油绿色加工及风味品质研究。

• 320 __ |a 有书目 (第255-266页)

• 330 __ |a 本书通过对全球肉牛产业情况 (主要是养殖和屠宰环节) 的基本分析来研判牛油的原料分布及供应 ; 阐述当前我国牛油加工产业的工艺、技术及装备现状 ; 通过对牛油产品质量关键质量控制点的解析以期帮助读者了解、掌握选购优质牛油产品的技巧和方法 ; 还整理了近年来在食品科学、油脂化学领域对食用牛油的前沿研究进展, 以期向读者更加深入的阐释牛油用途、性能及价值 ; 通过对牛油在火锅应用过程中场景、使用方法及常见的问题的梳理, 以期给火锅从业者一些思考和启发。

• 510 1_ |a Beef tallow |e from grasslands to tables |z eng

• 517 1_ |a 从牧场到餐桌 |A cong mu chang dao can zhuo

• 606 0_ |a 食用油 |A shi yong you |x 牛油 |x 食品工业 |x 研究 |y 中国

• 690 __ |a F426.82 |v 5

• 701 _0 |a 杨礼学 |A yang li xue |4 主编

• 701 _0 |a 王俏君 |A wang qiao jun |4 主编

• 701 _0 |a 李翔 |A li xiang |4 主编

• 801 _0 |a CN |b WFKJXY |c 20250905

• 905 __ |a WFKJXY |d F426.82/140