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• 010 __ |a 978-7-5680-9219-7 |b 精装 |d CNY128.00

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 现代烹饪科学 |A xian dai peng ren ke xue |f 魏跃胜, 杨军编著

• 210 __ |a 武汉 |c 华中科技大学出版社 |d 2023

• 215 __ |a 341页 |c 图 |d 26cm

• 320 __ |a 有书目 (第329-341页)

• 330 __ |a 现代烹饪科学全书共分十章, 针对食物烹饪工艺, 围绕“烹饪科学发展概要、食物风味与吃的享受、食物气味形成与发展、食物颜色与保护、食物化学成分与功能作用、食物质地与构建、烹饪原理与新技术、烹饪原料对食物风味的影响、烹饪营养与安全、烹饪传承与发展”十大方面对烹饪理论进行系统化归纳总结, 结合烹饪实践, 对典型食物制作工艺科学研究进行了解析, 并提出烹饪科学传承与发展中仍需要: 解诀的问题。

• 606 0_ |a 烹饪 |A peng ren

• 690 __ |a TS972.1 |v 5

• 701 _0 |a 魏跃胜 |A wei yue sheng |4 编著

• 701 _0 |a 杨军 |A yang jun |4 编著

• 801 _0 |a CN |b WFKJXY |c 20240803

• 905 __ |a WFKJXY |d TS972.1/142