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• 200 1_ |a 饮食的悖论 |A yin shi de zuo lun |d = The plant paradox |e 你以为健康的食物可能并不健康 |f (美) 史蒂文·R. 冈德里著

• 210 __ |a 北京 |c 中信出版集团 |d 2018

• 215 __ |a 325页 |d 24cm

• 330 __ |a 近年来, 美国致力于推广无麸质食物。但其实麸质只是有毒植物蛋白中的一种, 而这一类有毒植物蛋白可以统称为凝集素。凝集素不但在小麦等谷物中常见, 也可见于所谓的“无麸质”食物中, 比如某些水果、蔬菜、坚果、豆类, 以及奶制品。这些存在于谷物、植物表皮和种子中的蛋白质是植物用来抵抗外敌的。一旦摄入了这种物质, 它就会在你的身体里兴风作浪, 制造各种炎症, 从而引发肥胖和严重的健康问题。面对凝集素的无处不在, 作者为我们提供了避开这种物质的方法: 吃蔬菜先去皮。

• 606 0_ |a 饮食卫生 |x 基本知识

• 690 __ |a R151.4 |v 5

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