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• 010 __ |a 978-7-305-28074-0 |d CNY65.00

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• 200 1_ |a 特色水果加工技术研发与应用 |A te se shui guo jia gong ji shu yan fa yu ying yong |f 南立军, 徐成东, 刘丽媛编著

• 210 __ |a 南京 |c 南京大学出版社 |d 2024

• 215 __ |a 260页 |c 图 |d 26cm

• 330 __ |a 本书以新疆、云南和海南的特色水果为实验材料, 汇编内容涉及酸木瓜酒品质改良、冰糖橙葡萄复合酒的新工艺研究和葡萄小麦复合酒的研发三个主题内容, 酸木瓜酒品质改良主要从不同降酸方法对木瓜汁和木瓜酒降酸效果的影响、玉米淀粉转化对木瓜酒品质的影响、木瓜酒酿造工艺优化、不同澄清剂对木瓜果汁与果酒澄清效果的比较等四个方面展开, 冰糖橙葡萄复合酒的新工艺研究主要从果胶酶对冰糖橙汁澄清效果的初步研究、β-环糊精对冰糖橙汁除苦工艺的优化、红提冰糖橙配制酒加糖优化工艺研究和红提冰糖橙配制酒的澄清工艺研究四个方面展开, 葡萄小麦复合酒的研发从鲜食葡萄-小麦复合酒原料的初步选择、葡萄小麦复合酒原料混合比例的优化、不同发酵方法对葡萄小麦复合酒品质的影响、不同澄清剂对葡萄小麦复合酒品质的影响四个方面展开。除此之外, 还研究了糯米混合酒的优化工艺、黑提葡萄酒微生物降酸效果、提取方法对百香果籽油抗氧化功效的影响、降酸剂对葡萄酒中赭曲霉毒素A含量的影响、发酵条件对小台农芒果酒中的Vc含量及风味的影响 ; 优化了青桔汁树脂降酸的工艺, 初步开发了青桔蜂蜜复合汁和新型桂花葡萄酒果冻。

• 606 0_ |a 水果加工 |A shui guo jia gong

• 690 __ |a TS255.3 |v 5

• 701 _0 |a 南立军 |A nan li jun |4 编著

• 701 _0 |a 徐成东 |A xu cheng dong |4 编著

• 701 _0 |a 刘丽媛 |A liu li yuan |4 编著

• 801 _0 |a CN |b WFKJXY |c 20250620

• 905 __ |a WFKJXY |d TS255.3/32