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• 005 20220822144100.0

• 010 __ |a 978-7-5184-3393-3 |b 精装 |d CNY180.00

• 092 __ |b CIP-07FEC8BA43FA4F6FBB3A0DB08AE78FB5

• 100 __ |a 20220222d2021 em y0chiy50 ea

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• 102 __ |a CN |b 110000

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 小麦工业手册 |A xiao mai gong ye shou ce |h 第四卷 |i 面制品 |f 总主编卞科 |g 主编陈洁

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2021

• 215 __ |a 496页 |c 图 |d 27cm

• 300 __ |a “十三五”国家重点出版物出版规划项目

• 312 __ |a 英文并列题名取自封面

• 314 __ |a 本书参编人员: 王远辉, 刘长虹, 张小梅, 潘丽

• 320 __ |a 有书目 (第492-496页)

• 330 __ |a 本书内容包括面制品的原料及辅助原料、馒头、面条、面包、饼干、糕点、品质分析与评价、质量控制与安全生产、流通与监管等, 本书编写的宗旨是偏重技术应用, 适当的介绍必要的基础理论内容, 重点介绍面制品的加工工艺、技术装备、常遇到的难点和解决途径, 可作为面制品行业及相近领域从业人员的参考书。本书内容包括面制品的原料及辅助原料、馒头、面条、面包、饼干、糕点、品质分析与评价、质量控制与安全生产、流通与监管等。

• 333 __ |a 本书可作为面制品行业及相近领域从业人员的参考书

• 510 1_ |a Wheat industry handbook |h Volume Ⅳ |i Wheat based foods |z eng

• 517 1_ |a 面制品 |A mian zhi pin

• 606 0_ |a 面食 |A mian shi |x 食品加工 |j 手册

• 690 __ |a S512.1 |v 5

• 690 __ |a TS211-62 |v 5

• 701 _0 |a 卞科 |A bian ke |4 总主编

• 701 _0 |a 陈洁 |A chen jie |4 主编

• 702 _0 |a 王远辉 |A wang yuan hui |4 参编

• 702 _0 |a 刘长虹 |A liu chang hong |4 参编

• 801 _0 |a CN |b 北京京城新安 |c 20220819

• 905 __ |a WFKJXY |d S512.1/24:4

• 920 __ |a 4370400 |z 1