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• 010 __ |a 978-7-122-40328-5 |d CNY88.00

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• 200 1_ |a 中式面点制作与造型 |A zhong shi mian dian zhi zuo yu zao xing |f 陈洪华,王爱红,李祥睿主编

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2022

• 215 __ |a 页 |d 23cm

• 330 __ |a 本书首先介绍了中式面点制作与造型的艺术特点、分类、工具、技法、常见四大面团、影响因素，然后根据油酥面团、膨松面团、水调面团、米粉面团的顺序分别介绍了一些中式面点的制作和造型。书中对面点的原料配方、面团调制、馅心制作、成型技法、成熟工艺等进行了详细描述，特别强调了面点造型的手法和技巧。书中制作实例配方真实，技术讲解细致。本书可供职业院校烹饪相关专业师生、中式面点生产企业技术操作人员和对面点感兴趣的普通读者参考。

• 606 0_ |a 面食 |x 制作 |y 中国 |x 职业教育

• 690 __ |a TS972.116 |v 5

• 701 _0 |a 陈洪华 |A chen hong hua |4 编

• 701 _0 |a 王爱红 |A wang ai hong |4 编

• 701 _0 |a 李祥睿 |A li xiang rui |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 北京京城新安 |c 20220819

• 905 __ |a WFKJXY |d TS972.116/8

• 920 __ |a 4370400 |z 1