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• 200 1_ |a 主厨笔记 |A zhu chu bi ji |e 西餐专业教程 |f 主编王森, 郭小粉

• 210 __ |a 北京 |c 机械工业出版社 |d 2024

• 215 __ |a 211页 |c 彩图 |d 26cm

• 225 2_ |a 主厨秘密课堂 |A zhu chu bi mi ke tang

• 314 __ |a 王森, 正高级专业技术职称、享受国务院政府特殊津贴、国家技能人才培育突出贡献个人、省级政府记个人一等功, 国际烘焙赛事裁判、王森教育集团创始人、苏州王森食文化传播有限公司创始人。他创办的基地与工作室分别被国家人力资源和社会保障部认定为“国家级高级技能人才培训基地”“王森技能大师工作室”, 培养了十余位世界冠军。担任第44届、45届、46届世界技能大赛烘焙项目中国技术指导专家组组长。

• 330 __ |a 本书主要介绍了西餐烹饪基础及经典西餐菜品的做法, 分门别类阐述了西餐基底汤与西餐汤、西餐酱汁制作等基础知识, 并且有经典的基础底汤和常用酱汁的制作和调配方法, 以及在此基础上衍生出的酱汁等 ; 还有沙拉、主菜、主食等近70种非常经典的西餐制作的详细食谱, 每道菜均有详细的步骤图和装盘的顺序。

• 410 _0 |1 2001 |a 主厨秘密课堂

• 517 1_ |a 西餐专业教程 |A xi can zhuan ye jiao cheng

• 606 0_ |a 西式菜肴 |A xi shi cai yao |x 烹饪

• 690 __ |a TS972.118 |v 5

• 701 _0 |a 王森 |A wang sen |4 主编

• 701 _0 |a 郭小粉 |A guo xiao fen |4 主编

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