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• 200 1_ |a 豆制品生产一本通 |A dou zhi pin sheng chan yi ben tong |f 高海燕, 刘政, 郝子娜主编

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2022

• 215 __ |a 151页 |c 图 |d 21cm

• 320 __ |a 有书目 (第151页)

• 330 __ |a 本书主要讲述以大豆为原料生产的豆制品。本书主要内容包括大豆的化学组成、功能成分、抗营养因子和加工特性, 豆制品加工厂选址和设计, 豆清豆腐、内酯豆腐、北豆腐和南豆腐的生产, 豆腐干和腐竹生产, 特色豆腐、大豆饮料等其他豆制品的生产。书中详细阐述了一些豆制品生产的基本原理、生产工艺、机械设备和操作要点等, 方便读者掌握技术细节。

• 606 0_ |a 豆制品加工 |A dou zhi pin jia gong

• 690 __ |a TS214.2 |v 5

• 701 _0 |a 高海燕 |A gao hai yan |4 主编

• 701 _0 |a 刘政 |A liu zheng |4 主编

• 701 _0 |a 郝子娜 |A hao zi na |4 主编

• 801 _0 |a CN |b WFKJXY |c 20230801

• 905 __ |a WFKJXY |d TS214.2/21

• 920 __ |a 4370400 |z 1