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• 005 20230810181900.0

• 010 __ |a 978-7-5184-2716-1 |b 精装 |d CNY128.00

• 100 __ |a 20230215d2022 em y0chiy50 ea

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 食品微波加工技术 |A shi pin wei bo jia gong ji shu |f 主编 (德) 马克·雷吉尔, 凯·克内策尔, 海尔玛·舒伯特 |d = The microwave processing of foods |f Marc Regier, Kai Knoerzer, Helmar Schubert |g 主译范大明, 闫博文 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2022

• 215 __ |a 369页 |c 图 |d 26cm

• 225 2_ |a 现代食品科学技术著作丛书 |A xian dai shi pin ke xue ji shu zhu zuo cong shu

• 305 __ |a 据原书第2版译出

• 306 __ |a 由ELSEVIER, LTD.授权出版

• 314 __ |a 马克·雷吉尔, 卡尔斯鲁厄大学 (德国) 物理专业, 于2003年在卡尔斯鲁厄大学获食品工程博士学位。凯·克内策尔, 于2002年和2006年在卡尔斯鲁厄大学 (德国) 分别获得化学工程硕士学位和食品工程博士学位。海尔玛·舒伯特, 在柏林工业大学和卡尔斯鲁厄大学 (德国) 学习机械与化学工程专业, 分别于1966年、1972年和1981年在卡尔斯鲁厄大学获硕士学位、博士学位和教授资格。

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本书共分为18章, 第1-4章为原理篇, 第5-13章为应用篇, 第14-18章为过程控制篇。原理篇从微波电磁场基础理论出发, 详尽地介绍了食品微波加工关键参数介电性质及其测定方法, 同时也简要阐明了微波加工对食品品质特性的影响, 为微波能应用于食品加工生产提供必要的理论指导。应用篇着重从工艺角度论述了微波 (辅助) 加工技术在食品烘焙、油炸、干燥、漂烫、杀菌、解冻／回温等方面的应用, 结合大量的实例, 系统剖析了微波应用的优缺点及未来发展趋势。过程控制篇阐述了微波加工过程控制与微波食品品质的相关性, 从工业化生产及工程技术的角度介绍了过程参数监测方法及过程控制方法, 强调了计算机仿真模拟和优化技术在微波加工过程控制中的关键作用。

• 410 _0 |1 2001 |a 现代食品科学技术著作丛书

• 510 1_ |a Microwave processing of foods |z eng

• 606 0_ |a 微波技术 |A wei bo ji shu |x 应用 |x 食品加工

• 690 __ |a TS205 |v 5

• 701 _1 |a 雷吉尔 |A lei ji er |g (Regier, Marc) |4 主编

• 701 _1 |a 克内策尔 |A ke nei ce er |g (Knoerzer, Kai) |4 主编

• 701 _1 |a 舒伯特 |A shu bo te |g (Schubert, Helmar) |4 主编

• 702 _0 |a 范大明 |A fan da ming |4 主译

• 702 _0 |a 闫博文 |A yan bo wen |4 主译

• 801 _0 |a CN |b 人天书店 |c 20230215

• 905 __ |a WFKJXY |d TS205/47

• 920 __ |a 4370400 |z 1