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• 200 1_ |a 日本名厨高汤研究全书 |A ri ben ming chu gao tang yan jiu quan shu |f 日本柴田书店编 |g 悠悠大王译

• 210 __ |a 郑州 |c 河南科学技术出版社 |d 2024

• 215 __ |a 215页 |c 图 (部分彩图) |d 26cm

• 330 __ |a 高汤是日式料理的一大特色, 更是其重要的组成部分, 把高汤比为日式料理的“心脏”或是“灵魂”并无夸大。看似平凡无奇的面条、蒸煮炖各式料理, 却因为高汤带出层次风味, 留下让人难以忘怀的好滋味。这就是日式高汤的独特魅力与重要性。本书集结当今日本料理界极具代表性的7家名店, 公开主厨们以多年职人经验累积而成的独门制汤绝学, 以超过600张照片图解步骤, 从食材挑选、提炼制法、料理设计, 展现各店专属风味高汤及招牌料理背后的想象力, 并一一拆解其科学配方原理, 重现职人制法。

• 606 0_ |a 汤菜 |A tang cai |x 菜谱 |y 日本

• 690 __ |a TS972.183 |v 5

• 702 _0 |a 悠悠大王 |A you you dai wang |4 译

• 711 02 |a 日本柴田书店 |A ri ben chai tian shu dian |4 编

• 801 _0 |a CN |b WFKJXY |c 20250611

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