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• 010 __ |a 978-7-5180-8883-6 |d CNY148.00

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• 200 1_ |a 肉料理 |A rou liao li |e 从肉的分割、加热到成品 |f (日) 高山伊佐己著 |g 柴晶美译

• 210 __ |a 北京 |c 中国纺织出版社有限公司 |d 2022

• 215 __ |a 202页 |c 彩图 |d 26cm

• 306 __ |a 本书中文简体版经株式会社诚文堂新光社授权, 由中国纺织出版社有限公司独家出版发行

• 314 __ |a 高山伊佐己, 专营肉料理的意大利料理店“CARNEYA”、“NASQUILLO”和意大利面店的主厨。柴晶美, 西式烹饪高级技师, 南京旅游职业学院西餐教研室副主任。

• 330 __ |a 本文讲解了肉料理制作过程中的构思和组合技术, 主要介绍了食用肉的相关知识和牛、羊、猪、鸡、鸭肉及内脏的料理方法, 比较了不同种类的肉、不同肉质的肉在不同火制方式下的变化, 为肉料理主厨提供了灵感和创意, 并在讲解各种肉类的技术之前进行了科学的解释, 采用图片的形式展示了肉质在加工过程中的变化, 直观易懂, 有助于读者理解每一步做法的意义, 在料理过程中能够举一反三。

• 333 __ |a 适合喜欢餐饮料理的读者和西餐专业人员阅读参考

• 517 1_ |a 从肉的分割、加热到成品 |A cong rou de fen ge 、jia re dao cheng pin

• 606 0_ |a 荤菜 |A hun cai |x 菜谱

• 690 __ |a TS972.125 |v 5

• 701 _0 |a 高山伊佐己 |A gao shan yi zuo ji |4 著

• 702 _0 |a 柴晶美 |A chai jing mei |4 译

• 801 _0 |a CN |b 北京京城新安 |c 20220329

• 905 __ |a WFKJXY |d TS972.125/9

• 906 __ |a 2026841 |b 2026841 |d 148.00 |c 00014 |t 2022/11/26 12:05:44 |g TS972.125/9 |e 中文图书

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