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• 200 1_ |a 热菜制作 |A re cai zhi zuo |f 主编许磊, 董芝杰

• 210 __ |a 北京 |c 北京理工大学出版社 |d 2024

• 215 __ |a 162页 |c 图 |d 29cm

• 320 __ |a 有书目 (第162页)

• 330 __ |a 本书依据烹饪工艺与营养专业教学的规范, 对照中式烹调岗位技术人才能力要求, 以中式菜肴烹调技术能力培养为核心, 以中式烹调理论知识和具体实训工作任务为依托, 注重动手能力与应用能力的培养。本书共五个项目, 内容包括: 课程导入、四川风味热菜制作、山东风味热菜制作、广东风味热菜制作、淮扬风味热菜制作等五个部分。

• 606 0_ |a 中式菜肴 |A zhong shi cai yao |x 烹饪

• 690 __ |a TS972.117 |v 5

• 701 _0 |a 许磊 |A xu lei |4 主编

• 701 _0 |a 董芝杰 |A dong zhi jie |4 主编

• 801 _0 |a CN |b WFKJXY |c 20250613

• 905 __ |a WFKJXY |d TS972.117/24