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• 010 __ |a 978-7-5184-3128-1 |b 精装 |d CNY138.00

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• 101 1_ |a chi |c eng

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• 200 1_ |a 烹饪科学原理 |A peng ren ke xue yuan li |d The science of cooking: understanding the biology and chemistry behind food and cooking |f (美)Joseph J. Provost[等]著 |g 桑建译 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2021

• 215 __ |a 13,368页 |c 图 |d 26cm

• 304 __ |a 著者还有：(美)Keri L. Colabroy、(美)Brenda S. Kelly、(美)Mark A. Wallert

• 305 __ |a 由John Wiley & Sons公司授权

• 330 __ |a 本书详细介绍了食品和烹饪中的科学知识和科学原理，包括各种科学理论基础，如分子结构、化学键、蛋白质结构、生物分子和细胞理论，以及肉类、蔬菜、香料、乳制品等与饮食相关的主题。

• 510 1_ |a Science of cooking: understanding the biology and chemistry behind food and cooking |z eng

• 606 0_ |a 烹饪理论

• 690 __ |a TS972.11 |v 5

• 701 _1 |a Provost |b Joseph J. |4 著

• 702 _0 |a 桑建 |A sang jian |4 译

• 801 _0 |a CN |b 北京京城新安 |c 20220829

• 905 __ |a WFKJXY |d TS972.11/27

• 920 __ |a 4370400 |z 1